PESCE SPADA ALLA MUGNAIA

di Ninnj Di Stefano Busà

PESCE SPADA ALLA MUGNAIA
Ingredienti: 700 gr di Pesce spada, 300 gr. pomodorini datterini o ciliegini, 3 grosse patate, 1 cipolla, 100 gr. olive greche grosse e scure, 3 cucchiai di capperi, 6 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

In una larga padella antiaderente mettete 4 cucchiai di olio, affettate e rosolatevi la cipolla tagliata sottile, aggiungete le olive snocciolate, i capperi tritati, i pomodorini tagliati a metà, sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. Intanto in una pentola con acqua bollente salata lasciate lessare le patate sbucciate e affettate sottili per 10 minuti. A questo punto aggiungete il pesce spada al fondo di cottura che contiene tutti gli ingredienti e fate cuocere per altri 6 minuti, scolate le patate, unitele al pesce, spolverizzate sopra le foglie di basilico tritate finissime, lasciate amalgamare per qualche minuto e servite caldo in tavola, abbinando il piatto con un Bagnoli Bianco leggermente refrigerato.


TOTANI ALLA GHIOTTA

Ingredienti: 6 totani media grossezza puliti e lavati, 3 pomodorini tipi "datterino", 1 spicchio d'aglio, 1 porro, vino bianco secco mezzo bicchiere, 2 cucchiai di pinoli abbrustoliti, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e affettate sottile il porro, eliminando la parte verde e dura, mettete a soffriggerlo insieme all'aglio tritato sottilissimo, ai pomodorini tagliati a metà in 4 cucchiai di olio. Aggiungete ora i totani ben lavati e puliti al soffritto e lasciate cuocere per 15 minuti, spargete sopra i pinoli abbrustoliti in un padellino antiaderente, senza alcun condimento, spruzzategli il vino bianco e lasciate evaporare. Servite questo piatto con bietole lesse, o con cipolline glassate all'agrodolce, accompagnando con fette di pane toscano tostato. Ottimo da accoppiare un Bagnoli Bianco