CREPES A SORPRESA ALLA MANIERA DI CANNELLONI RIPIENI

di Ninnj Di Stefano Busà

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INGREDIENTI. per le crepe. gr.100 di farina, 2 uova intere, mezzo litro di latte, 2 pizzichi di sale, un gocciolo di cognac, olio extravergine di oliva,

Per il ripieno delle crepes. 30 gr. burro, 100 gr. ricotta fresca, 3 fette di prosciutto cotto, 50 gr. parmigiano grattugiato, 300 gr. besciamella, 2 pizzichi di noce moscata, qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro pronto, sale e pepe q.b

Iniziate col fare le crepe, sbattendo farina e uova con il latte tiepido, un pizzico di sale e il cognac. Usate un padellino antiaderente ben riscaldato fin dal principio, al quale aggiungerete di volta in volta, ad ogni crepe, un goccio, (ripeto un'unghia di olio) per mantenere morbide le frittatine che andrete a fare. Fatele dorare da ambo le parti e tenetele da parte. Andate a comporre il ripieno mettendo in una ciotola: la ricotta, 2 pizzichi di noce moscata, il prosciutto tritato sottilissimo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Impastate il tutto e andate a riempire le crepes, mettendone una dose del ripieno al centro di ogni crepe, arrotolatele e allineatele in una teglia antiaderente.
Fate la besciamella con 30/40 gr. farina, 50 gr. di latte, 30 gr. di burro, una presa di sale.
Sciogliete il burro. non direttamente sul fuoco, ma tenendo un po' sospeso il pentolino, affinché non frigga, unite, il latte, la farina  in modo da far sciogliere gli ingredienti e amalgamateli bene prima di porre sul fuoco. Continuate a mescolare continuamente, nel caso vi occorresse, aggiungete un goccio di latte, o al contrario di farina se vi apparisse molto liquido, mescolate continuamente finché non si consolida un po'. Non dovete fare la besciamella troppo densa, ma spalmabile. Ora con questa coprite tutte le crepes, aggiungete un paio di cucchiaiate di sugo di ragù pronto, a mò di disegno, senza esagerare e ponete in forno a 180°  per 15 minuti. Ottimo piatto, sostanzioso, gradevole ai bambini e agli adulti, facile da realizzare. Abbinatelo ad  un Elba bianco leggermente refrigerato.