POLPETTINE DI SALMONE ALL'ANETO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 tranci di salmone fresco, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai colmi di pangrattato, 4 rametti di prezzemolo, 30 gr. di burro, rametti di aneto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate non troppo finemente i tranci di salmone o tagliuzzateli con un coltello affilato. Fate ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, lo scalogno e l'aglio tritati sottili.  Togliete il trito e mettetelo da parte.  Mettete il burro nella stessa padella e fate rosolare per 5 minuti il salmone. Togliete dal fuoco. Incorporatevi  il pangrattato, il trito sottilissimo di prezzemolo, l'aglio e lo scalogno che avete soffritto precedentemente, l'aneto tagliuzzato sottile, aggiustate di sale e pepe. Fate delle polpettine grosse come noci, arrotolatele nel pangrattato e friggetele in olio abbondante e bollente. Ponetele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Trasferite su un vassoio con olive nere e rucola alle quali aggiungerete fettine di limone a guarnizione. Un vino da accoppiare è il Pinot Grigio Valdadige.