RATATOUILLE DI MISTICANZA DELL' ORTO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 melanzana del tipo lungo, 10 pomodorini ciliegini, 1 zucchina, 1 mazzetto di asparagi teneri, 1 scalogno, 6 uova, 2 cucchiai di panna fresca, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di nocciole tritate,1 cucchiaio di miele,  sale e peperoncino secco in polvere.

Pulite la melanzana, escludete il picciolo, mantenete la buccia e tagliatela prima a fette, poi a dadolini, immergeteli in acqua a perdere l'amaro per 20 minuti. Intanto, in una larga padella antiaderente fate rosolare lo scalogno tritato, poi aggiungete i dadolini di melanzana strizzati e la zucchina spuntata e tagliata a juilienne, fateli rosolare e dorare per 10 minuti, aggiustando di sale. Sbollentate per 5 minuti le punte pià tenere degli asparagi, uniteli al composto, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fateli insaporire altri 2 minuti. Preparate una grossa frittata classica, sbattendo le uova, con la panna, un pizzico di sale e il peperoncino e versate il composto di uova, in una padella antiaderente con olio bollente. Rivoltate la frittata da ambo le parti facendola dorare e gonfiare. Trasferitela in un piatto di portata, riempitela al centro con la ratatouille di verdure miste e piegate la frittata su due lati, lasciando la parte centrale in bella vista. Cospargete la superficie con granella di nocciole pestate e un cucchiaio di miele facendolo cadere a filo sulla frittata. Servite calda.