RIGATONI ALLA MONTALBANO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di rigatoni, 100 gr. di polpa tritata di manzo, 100 gr, di salsiccia, 100 gr di speck, 50 gr. di prosciutto cotto, 30 gr. di funghi porcini secchi, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, noce moscata, 400 gr. di pomodorini ciliegini o datterini, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di pecorino grattugiato e 2 cucchiai di gorgonzola un po' stagionato grattugiato, sale e pepe.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i rigatoni, mettete in ammollo nel Marsala i funghi porcini. Fate appassire in una padella antiaderente con 3 cuchiai di olio lo scalogno e l'aglio tritati finemente, aggiungete la carne trita, la salsiccia spellata e spezzettata finemente, il prosciutto e lo speck tagliuzzati a piccoli pezzettini. Quando tutto è ben rosolato, aggiungete i pomodorini privati dei semi  e tagliati a metà. Unite mezzo cucchiaino di zucchero, la noce moscata, il sale e il pepe. Fate cuocere per 15/20 minuti.  Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella col condimento e mantecate bene finché assorba bene tutto il ragù. Trasferite in un piatto di portata e spolverizzate con abbondante pecorino, aggiungendo per ultimo il gorgonzola tagliato a scagliette o a lamelle. Servite subito con Taburno Rosato della Valdadige.