RISOTTO CON PINOLI E ARANCE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso a grana allungata, un'arancia, 50 gr. di pinoli tostati, 1 bustina di zafferano, 80 gr. di burro, tre quarti di litro di brodo vegetale (anche dado), un ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla media, 50 gr. di pancetta morbida e magra, un bicchierino di Moscato dolce, 40 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Fate fondere il burro in un tegame antiaderente e tevila cipolla affettata finissima e la pancetta tagliuzzata a piccoli dadini. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, mescolandolo. Sbucciate l'arancia a vivo, tagliuzzatela grossolanamente e unitela al riso. Innaffiate tutto col Moscato e lasciate evaporare. Versate il brodo vegetale: una prima volta abbondante, poi man mano che asciuga mescolate e versatene col mestolo dell'altro. Fate cuocere il risotto per almeno 20 minuti. Quasi a fine cottura, non lasciatelo asciugare troppo, tenetelo morbido. Sciogliete lo zafferano in una tazzina da caffè con un po' di brodo vegetale, versatelo sul riso, mantecatelo bene. Spegnete il fuoco e spolveratelo con i pinoli tostati al solito modo (in un padellino antiaderente, senza alcun condimento, solo mescolandoli continuamente ,perché non brucino), e infine il trito finissimo di prezzemolo. Passate sopra una generosa spolverata di parmigiano e servite caldo.