SALMONE FRESCO CON PESCHE SCIROPPATE PER CHI AMA IL DOLCE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 trancio di circa 500 gr. di salmone fresco, pulito senza pelle, 1 scatola di pesche sciroppate, 4 cucchiai di Brandy, 50 gr. di burro, 4 fili di prezzemolo, fili di erba cipollina, 2 cucchiai di miele, 1 pizzico di cannella, mezzo limone non trattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe rosa a grani.

Tagliate a pezzi il filetto di salmone, eliminando eventuali lische e pelle. In una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio fateli rosolare dopo averli infarinati. Aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata fine, il trito finissimo di prezzemolo e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Irrorate con il Brandy. Infine, aggiungete le pesche sgocciolate dal loro sciroppo, asciugate e tagliate a spicchi grossi. Mescolate bene tutti gli ingredienti e trasferite su un vassoio irrorando il tutto con un'emulsione sbattuta di miele e cannella con 4 cucchiai di succo di limone e buccia grattugiata. Cospargete il pepe rosa a grani e servite caldo. Vino consigliato un San Severo bianco o un Vernaccia di San Gimignano che esaltano questo piatto contribuendo a creare la giusta affinità col salmone.