SARDE A BECCAFICO CON VARIANTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 800/1000 gr. di sarde freschissine puttosto grosse, 120 gr. di pangrattato, 4 filetti di acciughe sott'olio, 50 gr. di pinoli, 50 gr. di capperi, 1 cucchiaio di zucchero, 4 ciuffetti di prezzemolo, 1 limone ben succoso, alcuni fili di erba cipollina, mezzo cucchiaino di semi di finocchio, 2 uova sbattute, 4 foglie di menta, caciocavallo tagliato a fettine sottili.

Squamate e raschiate le sarde, togliete testa, interiora e lische, lasciatele attaccate sul dorso e apritele a libro. Lavatele abbondantemente sotto acqua corrente, lasciatele sgocciolare e asciugatele con un telo. Tagliuzzate le acciughe salate e mettetele in una terrina con i pinoli tritati, il pangrattato, i capperi, il prezzemolo, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, i semi di finocchio e la menta. Aggiungete agli ingredienti abbondante olio finché risulti un impasto morbido. Sistemate su ogni sarda una fettina sottile di caciocavallo, ponetevi sopra una cucchiaiata dell'impasto, arrotolando su se stessa  e chiudendo con uno stecchino. In uno stampo da forno cosparso di olio allineate le sarde, aggiustate di sale e pepe. Spolverate le sarde con un cucchiaio di pangrattato. Spremete il succo del limone, scioglietevi lo zucchero e irrorate le sarde in superficie. Ponete in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora, finché non appaiono dorate e ben gratinate. Servitele fredde o tiepide. Questo piatto è ottimo se servito neri giorni seguenti la preparazione.