STRUDEL DI PESCE MISTO ALLA NEMO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI. 300 gr. di pasta sfoglia pronta (possibilmente di forma rettangolare),  100 gr. di pescatrice, 100 gr. di gamberetti sgusciati e puliti (anche surgelati), 150 gr. di merluzzo, 100 gr. di filetto di salmone fresco, 1 carota piccola, 1 porro, 1 scalogno, 3 uova, 1 pizzico di noce moscata, 2 ciuffetti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Raschiate la carota, grattugiatela con la grattugia a fori larghi e mettetela ad appassire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, aggiungete lo scalogno e il porro (solo la parte bianca) tritati. Quando il soffritto risulta morbido, aggiungete tutto il pesce lavato, pulito e fatto a piccoli pezzi, la noce moscata. Sbattete le uova e versatele in padella col pesce, lasciate cuocere per circa 10 minuti, spruzzandovi un pò di vino biamco. Fatelo sfumare. Intanto stendete la pasta sfoglia sulla spianatoia, distribuitevi al centro tutto il composto di pesce misto, cospargete con un trito di prezzemolo. Chiudete e arrotolate la pasta sfoglia a strudel sigillando  bene le estremità. sbattete un tuorlo crudo con un cucchiaio d'acqua, spennelatelo sullo strudel e ponetelo in una pirofila foderata di carta forno per 15 minuti a 200°, finché risulti ben gratinato. Ottimo accompagnamento un Bianco delle colline di Levanto.