TORTA DI RISO AL BRANDY

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di riso, 40 gr. di burro, 30 gr. di farina, 2 bicchieri di latte, 40 gr. di provolone piccante grattugiato a scaglie larghe 6 pomodorini ciliegini, 2 uova, 60 gr. di pinoli, 30 gr. di noci, 25 olive nere grosse snocciolate, 4 rametti di cerfoglio, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 rametti di maggiorana, 1 bicchierino di Brandy, 2 cucchiai di pangrattato, 2 pizzichi di timo secco in polvere, 4 fili di erba cipollina, sale e pepe.

Preparate una besciamella morbida con il burro fuso, il cucchiaio di farina mescolati assieme. Fate scendere il latte a filo continuando a mescolare energicamente per evitare grum, regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco, incorporate la noce moscata, le olive snocciolate e tagliate ad anellini, tutte le erbe tagliuzzate o tritate, i pomodorini privati dei semi, le uova sbattute con il parmigiano grattugiato. Tenete da parte questo composto. Fate il risotto cuocendo il riso nell'acqua leggermente salata con l'aggiunta di un bicchierino di Brandy. Scolatelo al dente (15 minuti) e mescolate al riso tutto il composto di besciamella preparato. Fate amalgamare bene tutti gli ingredienti, incorporatevi i pinoli, le noci tritate grossolanamente. Versate in uno stampo col fondo sganciabile imburrato e cosparso di pangrattato. Ponete sulla superficie del risotto il provolone grattugiato a scaglie larghe con la mandolina. Ponete in forno per 30 minuti a 180°. Sganciate la torta dallo stampo solo quando si è competamente raffreddata. Abbinate un Traminer dell'Alto Adige dall'aroma inconfondibile di miele e rose.