TORTA DI RISOTTO COL RIPIENO DI MELANZANE

di Ninnj Di Stefano Busà        x 4 persone

INGREDIENTI: 300 gr. di riso, 3 melanzane grosse e sode, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 6 pomodorini ciliegini, 50 gr. di burro, 3 uova, un bicchiere di panna, 1 ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 80 gr. di parmigiani grattugiato, sale e pepe.

Ponete le melanzane tagliate spesse un pollice, in acqua salata a perdere l'amaro per almeno un'ora. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Strizzate e asciugate le melanzane, friggetele in abbondante olio e mettetele a perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Fate ammorbidire in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e il burro  le cipolle tagliate finemente e l'aglio schiacciato (che poi toglierete), unite i pomodorini privati dei semi e tagliuzzati finemente, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere 10 minuti. Versate iil riso e fatelo saltare  nel condimento, incorporate la panna, il trito finissimo di prezzemolo e 2 cucchiai di parmigiano. Mescolate bene tutti gli ingredienti. In uno stampo imburrato e cosparso di un leggero velo di pangrattato, versate metà del riso condito, adagiatevi sopra le fette di melanzane, coprite con il rimanente riso e livellatelo bene, comprimetelo perché non vi siano spazi vuoti (come un timballo). Spolverizzate il rimanente parmigiano sulla superficie e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 180° per 30 minuti. Sfornate, fate intiepidire e servite a fette.