RISOTTO CON ZUCCA, PORRO E LUGANEGA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso, 259 gr. di zucca gialla, 300 gr. di luganega (salsiccia lombarda), 3 porri, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, 60 gr. di parmigiano grattugiato, un litro e un quarto di brodo di carne (anche dado), sale e pepe verde in grani.

In una pentola con acqua salata, fate lessare per 10 minuti la zucca pulita, privata dei semi e filamenti e tagliata a tocchi. Scolatela, asciugatela con un telo e fatela raffreddare. In un tegame con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire i porri, solo la parte bianca e una piccolissima parte di quella verde più tenera. Quando è ben morbida, aggiungete la zucca tagliata a piccoli cubetti, la salsiccia, spellata e tagliata a piccoli dadi, fatela rosolare nel soffritto e versate il riso facendolo tostare alcuni minuti. Incorporate una buona dose di brodo bollente in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano, Aggiustate di sale e pepe, ricordand che se usate il dado, dovete limitare il sale. Continuate a mescolare e aggiungete brodo finché sia ultimata la cottura (circa 18 minuti). Il risotto deve risultare all'onda. Spegnete il fuoco, trasferite in un piatto di portata, spolverizzate abbondantemente di parmigiano grattugiato e di pepe verde in grani e servite caldo con un Muller Thurgau del Trentino..