TROFIE COL PESTO DI MELA VERDE E ZUCCHINE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI X 4 : 400 gr. di trofie, 2 mele verdi, 1 zucchina, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla, 2 cucchiai di uva passa, olio extravergine di oliva, 80 gr. di pecorino toscano semistagionato grattugiato a scaglie, sale e pepe.

Intanto che aspettate che bolle l'acqua salata per lessare le trofie, mettete in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio la cipolla e l'aglio tritati, insieme alle bucce tagliate a julienne della zucchina,(adoperate solo le bucce tagliate spesse).Fate ammorbidire l'uva passa in acqua fredda e tenetela da parte. Aggiungete le mele verdi tagliate a fettine senza pelarle. Fate insaporire gli ingredienti per 5 minuti. Trasferite tutto nel mixer incorporate 2 cucchiai d'olio, il sale il pepe, 1 cucchiaio di pecorino e frullate, deve risultare una salsa morbida e omogenea, proprio come il pesto. Scolate le trofie, lasciandole morbide d'acqua di cottura e versatele sul pesto di mele. Incorporate l'uva passa intera, sgocciolata e asciugata. Mescolate bene tutti gli ingredienti. Spolverizzate con il resto del pecorino grattugiato a lamelle (a scaglie larghe con la grattugia a mandolina). Servite subito caldo, con un'abbondante passata di pepe nero macinato fresco. Abbinate il piatto ad un Cortese di Gavi, Piemonte.