PAGLIA E FIENO CON MACEDONIA D'ORTO E GUANCIALE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI X 4.  350 gr. di tagliatelle paglia e fieno, 200 gr. di preparato per minestrone pronto, (surgelato al supermercato), 150 gr. di guanciale (pronto a cubettini, tipo "carbonara", 1 noce di burro, 1 cipolla, 80 gr. di pecorino stagionato grattugiato, olio extravergine di oliva, noce moscata, 4 rametti di prezzemolo, 4 fili di erba cipollina, sale e pepe.

Intanto che aspettate l'acqua per lessare le tagliatelle, fate lessare per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata il preparato per minestrone. Scolatelo bene. Mettete a soffriggere in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio e il burro la cipolla affettata sottile, il guanciale tagliato a piccoli dadolini, la noce moscata, l'erba cipollina tagliuzzata finissima. Fate rosolare bene e amalgamare tutti gli ingredienti. Scolate le tagliatelle al dente, versatele nel condimento e aggiungete il trito finissimo di prezzemolo, poco prima di servire in tavola, facendo appena ammorbidire il prezzemolo e mescolandolo a fuoco spento. Trasferite in un vassoio, spolverizzate di abbondante pecorino grattugiato e servite caldo con un ottimo Lizzano di Puglia, dal sapore asciutto e aromatico d'erbe, piacevole e di grande sapidità.