TROTE ALLA VERA RANDAL

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 trota salmonata di un kg. circa, 2 bicchieri di Douce Vallèe (aceto di lamponi), 1 cucchiano di timo, uno di prezzemolo, uno di rosmarino, 2 cucchiai di pangrattato, 80 gr. di burro, 1 limone non trattato, sale e pepe.
Per la salsina 2 noci di burro, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di Brandy.

Lavate, eviscerate la trota, lasciandole integra la testa. Asciugatela e lasciatela in infusione con il succo di mezzo limone, alcune gocce di aceto balsamico e gli aromi. Tenetela in infusione un'ora, rivoltandola ogni tanto. Estraetela, sistematela su una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato; irroratela col burro fuso, cospargendola abbondantemente in superficie. Passate la trota in forno per 10 minuti, sfornatela, irroratelo di tutto l'aceto di lamponi, una presa di sale e pepe nero, coprite la teglia con carta di alluminio, sigillandola bene e lasciate cuocere il pesce ancora 20 minuti, finché non sia prosciugato tutto il suo sughetto, avendo cura di bagnarlo di tanto in tanto con lo stesso. Disponete la trota su un vassoio o pesciera. Incorporate al sugo di cottura 2 noci di burro e fatelo addensare con la farina. Con questo irrorate il pesce e servitelo ben caldo, accompagnandolo con Vieris Sauvignon Isonzo Friuli, che ha il tratto distintivo dell'amabilità raffinata e corposa al tempo stesso.