TORTA ALLA MADAME OLIVEIRA DE SILVA (mia grande amica brasiliana)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di pasta frolla pronta, farina per stendere la pasta col mattarello. Per la farcia: 130 gr. di uva sultanina (grossa), 250 gr. di nocciole pestate, 250 gr. di mandorle pestate, 80 gr. di zucchero a velo, 80 gr. di burro, 2 pizzichi di cannella in polvere, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di marron glacè tritati, 4 prugne secche snocciolate, 1 bustina di vaniglia. Per la glassatura: 80 gr. di zucchero 70 gr. di miele, mezzo bicchiere di Cognac. Per guarnizione 2 cucchiai di pistacchi da spolverare

Mettete in in una terrina l'uva sultanina con l'acqua per ammorbidirla.Tagliate la pasta in 3 pezzi uguali. Appiattitela e stendetela il più possibile col mattarello, deve risultare una sfoglia sottilissima, della larghezza di una teglia rettangolare. Cominciate a fare gli strati ponendo il primo foglio di pasta su una tortiera rettangolare imburrata e infarinata, fatene altri due strati molto sottili allo stesso modo, stendendoli col mattarello su un velo di farina. Un mio consiglio personale è quello di assottigliare col mattarello la pasta frolla su carta da forno, per poterla maneggiare più agilmente senza romperla. In una terrina incorporate gli elementi per fare la farcia: le nocciole e le mandorle pestate, la vaniglia, la cannella, l'uva sultanina strizzata e asciugata, lo zucchero a velo, i marron glacè tritati, le prugne secche snocciolate e tagliuzzate, il burro fuso, il Cognac, 2 cucchai di panna. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Versatevi dentro un primo strato di farcia, livellatela bene. Sistematevi l'altro strato di pasta frolla, versate la seconda dose di farcia, poi ancora un altro strato di pasta frolla e un altro di farcia, fino ad esaurimento delle componenti. Ponete la teglia nel ripiano di mezzo del forno a 200° per 30 minuti. Sfornate il dolce, collocatelo su un vassoio di portata e fatelo raffreddare. Preparate la glassa: in una padellina antiaderente, sciogliete lo zucchero con mezzo bicchierino di Cognac, quando è ben sciolto aggiungete il miele, fate tostare bene per 5 minuti, mescolando continuamente per amalgamare.Versate su tutta la superficie del dolce. Spolverizzate con un trito di pistacchi e servite con  una bottiglia di buon vino Moscato Chambave, Val D'Aosta.