VONGOLE E CAPESANTE ALLA MANIERA REGALE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg e mezzo tra vongole e capesante, (vanno bene anche surgelate), 1 mazzetto di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 1 limone non trattato,1 cucchiaino di dragoncello, 1 bicchierino di Grand Marnier, 1 cucchiaio di miele, 4 foglie di menta, 1 vasetto di caviale, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e 1 cucchiaio di pepe rosa. Per guarnire 1 limone e 1 kiwi

Lavate molto bene le vongole e le capesante sotto l'acqua corrente, togliendo le incrostazioni, i filamenti e le impurità. Riponetele in una larga padella con dell'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e il trito di prezzemolo. Muovete la padella, finché le valve si siano completamente aperte, buttate via le valve che non si aprono. Staccate il mollusco dalle valve e lasciatene da parte alcune più belle per guarnizione. Tenete da parte tutti i gusci delle capesante che vi serviranno da contenitore. Tritate finemente con la mezzaluna tutti i molluschi, con alcuni fili di erba cipollina, le foglie di menta, il dragoncello tritato. Riempite le valve delle capesante col miscuglio, spolverizzatevi un cucchiaino di caviale per ogni valva. Trasferite tutti le valve di capesante in una teglia cosparsa di burro e un velo di pangrattato. Sbattete il cucchiaio di miele con il bicchierino di Grand Marnier e spruzzate questo miscuglio sui molluschi. Poneteli in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti, (il tempo di evaporare). Ora salate e cospargete di pepe rosa e trito finissimo di prezzemolo. Trasferite tutto in un vassoio e guarnitelo con fettine alternate di limone e kiwi ai bordi del vassoio. Un ottimo Montecarlo Bianco è il vino consigliabile per questa prelibatezza.