RISO ALLA VAL VENOSTA CON VERDURE E BACON

du Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 250 gr. di riso parboiled, 1 cipolla, 150 gr. di bacon, 1 scatola surgelata di punte di asparagi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 noce di burro, 4 ciuffetti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di Grappa, un litro e mezzo di brodo vegetale (o di dado), 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Fate lessare in abbondante acqua salata le punte di asparagi, la carota a rondelle, la costa di sedano tagliata sottile. Scolate le verdure, tritate sottilmente e fatele rosolare  in una padella antaderente con la noce di burro, la cipolla tagliata sottile, il bacon tagliuzzato a piccoli pezzi. Trasferite tutto il composto di verdure e bacon in un tegame con 4 cucchiai d'olio, versatevi il riso, fatelo mantecare e unite il brodo caldo, quando è necessario, incorporate di volta in volta altri mestoli di brodo e fate cuocere per 18 minuti circa. Prima di spegnere la fiamma cospargete col trito di prezzemolo e irrorate con 2 cuchiai di Grappa facendo evaporare e mescolando bene tutti gli ingredienti. Trasferite il risotto in un piatto di portata, spolverizzate di parmigiano e pepe abbondante e servite con un Bianco di Montecchio.