Trofie al pesto con zucchine e funghi misti

di (Ninnj Di Stefano Busà)

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. trofie fresche, che farete in casa o prenderete al supermercato. 1 busta di funghi surgelati misti, 2 zucchine, 150 gr. pesto alla genovese, un ciuffo abbondante di basilico, uno spicchio d'aglio, 50 gr. parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Mettere in una padella antiaderente l'olio con l'aglio sbucciato, che andrete ad eliminare dopo averlo soffritto leggermente, unite le zucchine, facendole imbiondire un po', aggiungete i funghi misti senza la loro acqua di scongelamento, salate e pepate a Vs. piacere.
Andate a lessare le trofie in acqua bollente salata, scolatele e aggiungete il pesto, i funghi e le zucchine precedentemente preparate, girate qualche minuto per amalgamare bene il tutto, aggiungete il grana grattugiato e il basilico tritato sottilmente da crudo. Abbinate un vino di spessore come il Valpolicella o un bianco di Custoza ben refrigerato e servite in tavola.