Frittata in rotolo con salmone

di (Ninnj Di Stefano Busà)

Ricetta facile da preparare in 20 minuti

Ingredienti per 4 persone: 10 uova, 500gr. di fesa di salmone fresca, 2 alici sott'olio, 1 cucchiaio di pinoli, 1 vasetto di patè di olive nere, 1 vasetto di olive bianche, 3 cucchiai  di mollica di pane grattugiata, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, un limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Ponete in una larga ciotola le fettine di salmone tagliate sottili, 4 cucchiai di olio e tutto il succo del limone, tenetele in infusione per 20 minuti in frigo. Intanto sgusciate le uova con una presa di sale e pepe, sbattetele, ma non troppo, perché risultino spumose e morbide. In una larga padella antiaderente versate metà delle uova e fatene una frittata. Mettetela da parte. Con l'altra metà del composto fate un'altra frittata. Spalmate entrambe le frittate con il patè di olive, alternando uno strato di salmone, con uno di prezzemolo tritato e le alici sott'olio tritate finissime, lo stesso farete per la seconda frittata: ancora salmone e prezzemolo fino ad esaurimento. Arrotolatele su se stesse, aiutandovi con la carta da forno. Mettete sopra un strato di olive nere tritate, mescolate alla mollica di pane grattugiata e ai pinoli appena rosolati e tritati grossolanamente. Spennelate i rotoli con il rosso d'uovo, dopo averle sistemate in una teglia rivestita con carta da forno, passate un filo d'olio sopra, e cuocete in forno a 180° per 10/15 minuti. Servite a fette large un centimetro circa, quando sono tiepide, in modo che non si disfino e portate in tavola in un piatto da portata con un'insalatina fresca, abbinando un Verduzzo Friulano o un Bianco del Trasimeno  ben refrigerati.