Tagliolini al pesto "sprint "con pistacchi

di (Ninnj Di Stefano Busà)

ADORO SPERIMENTARE IN CUCINA E MESCOLARE PIETANZE; RIVISITARE RICETTE DELLA NONNA, IN EDIZIONI SEMPRE NUOVE E INGEGNOSE. CREDO CHE ALIMENTARE BENE LA MENTE E IL CORPO, SIA NECESSARIO PER IL BUON ANDAMENTO E L'ARMONIA DEL TUTTO. MI RITENGO UNA BUONGUSTAIA, MA SOPRATTUTTO, MI PIACE FARE PIATTI GENUINI E VELOCI PER GLI AMICI CHE INVITO A CENA.

Ingredienti per 4 persone: 350 pasta lunga tagliolini o tagliatelle,  100 gr. spinaci lessati (vanno bene anche surgelati, 150 gr. pistacchi sgusciati, 1 spicchio di aglio, pecorino grattugiato 50 gr., mezzo bicchiere di vino bianco, qualche foglia di basilico, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Intanto che i tagliolini si cuociono in acqua bollente salata, mettete nel mixer tutti gli ingredienti. Ne viene fuori un pesto cremoso e morbido con i quali condirete la pasta al dente. Mantecate il tutto in una larga padella antiaderente e irrorate ancora con un filo di olio extravergine e abbondante pecorino grattugiato. Servite in tavola il piatto caldo, con un vino Rosato del Golfo del Tigullio refrigerato.





MALTAGLIATI PICCANTI ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone: maltagliati freschi fatti in casa (ma li trovate anche al supermercato pronti e freschi), acciughe fresche 300 gr, 2 prese di peperoncino rosso piccante in polvere, (o mezzo peperoncino fresco piccante), 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio pinoli, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Mentre mettete a lessare la pasta in acqua bollente salata, mettete a bagno l'uvetta, fate abbrustolire i pinoli in un padellino antiaderente senza condimento,
soffriggete le acciughe fresche ben lavate, diliscate e senza la testa, tagliate grossolanamente, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato. Aggiungete i pinoli, l'uvetta ammollata, il peperoncino piccante e continuate la cottura per 6 minuti. Regolate di sale, tenendo presente che vi sono le acciughe a rendere più salato il piatto. Scolate i maltagliati al dente, conditeli con il sughetto e mantecate per 2/3 minuti con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta. Portate a tavola abbinando un vino corposo come la Freisa o il Salice Salentino rosè refrigerati