Scaloppine a modo mio con acciughe

di (Ninnj Di Stefano Busà)

Ingredienti per 4 persone: fesa di vitello tagliata sottile, farina, una noce di burro, vino bianco, 2 acciughe sott'olio, 1 arancia non trattata, succo di limone, una manciata di finocchietto selvatico, in mancanza di esso, vanno bene le cimette verdi del finocchio tritate finemente, sale e pepe q.b

Preparate le fettine sul tagliere, tagliuzzando leggermente i bordi (con due/tre taglietti) per non farle arricciare, passatele nella farina. Fatele dorare insieme al burro in una padella antiaderente a fuoco vivo, da entrami i lati. Sfumate le scaloppine con un po' di vino bianco e un po' di succo di limone, salate e pepate. Mettetele da parte in attesa. Fate sciogliere nella stessa padella le due acciughe sott'olio, spruzzatele con un goccio di vino bianco o Grand Marnier. Unite le scaloppine a questo sughetto. e mantecatele bene. Poco prima di servire, grattate le scorzette tagliate grossolanamente con una grattuggia a buchi larghi, unite le fettine di arancia tagliate a vivo come ornamento intorno, spolverizzate qualche rametto di finocchietto selvatico, tritato finemente, in mancanza, vanno benissimo le cimette teneri e verdi del finocchio bianco, strofinandole con le dita, grossolanamente, a piacere. Abbinamento un bianco secco Vermentino fresco.