Conchiglioni con sugo di bianchetti

di (Ninnj Di Stefano Busà)

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. conchiglioni Barilla o altre marche che troverete al supermercato, 200 gr. bianchetti (trattasi di quel novellame di pesciolini piccoli piccoli) freschi o surgelati, 2 pomodori ramati ben sodi, 1 cipolla media, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extracergine d'oliva, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 50 gr. pecorino grattugiato o fatto a scagliette con grattugia a fori larghi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b

In una larga padella antiaderente mettete a scaldare l'olio, fate rosolare dentro l'aglio qualche minuto e poi toglietelo, nello stesso olio fate soffriggere la cipolla affettata finissima, lasciandola imbiondire qualche minuto, aggiungere i bianchetti togliendo loro le teste, lavandoli e asciugandoli con carta assorbente, lasciate insaporire insieme al vino bianco, aggiungete il pomodoro tagliato a piccoli dadini, salate e pepate. Cuocere la pasta in acqua bollente salatela,  al dente, ancora umida, aggiungetela al sughetto alzando la fiamma per farla mantecare bene qualche minuto. Se occorre, aggiungerete qualche cucchiaio d'acqua della pasta. Servite il piatto fumante con un'abbondante grattugiata di pecorino e prezzemolo tritato finissimo, prima di andare in tavola. Abbinamento un bianco secco Greco di Tufo o un Ramitello bianco molto refrigerati.