Scamorza al pesto di fave

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti per 4 persone: 4 scamorze affumicate, 4 olive nere molto grosse, 1 cucchiaio di pasta di acciughe, o filetti sott'olio di acciughe.

Per il pesto di fave: 250 fave fresche sgranate, vanno bene anche quelle surgelate, (purché sgranate), 30 gr. pinoli, 50 gr pecorino o parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio sbucciato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Condite le scamorze con sale e abbondante pepe, fate ad ognuno un buchetto e infilate in ognuna un'oliva snocciolata, aggiungete nel buchetto la pasta di acciughe o i filetti sott'olio (due per ogni scamorza).

Preparate il pesto di fave, mettete nel tritatutto le fave sbucciate della loro pellicina. Se sono fresche, dovete prima farle bollire in acqua calda per dieci minuti, onde sbucciarle più facilmente, aggiungete i pinoli, lo spicchio d'aglio sbucciato e i cucchiai di olio, frullate tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea, unite il parmigiano o il pecorino grattugiato. Servite le scamorze adagiandole su parte della crema di fave che avete preparato e servite le scamorze calde accompagnandole con dei crostini di pane abbrustoliti e spalmati del rimanente pesto di fave. Vino da abbinamento al piatto: Verduzzo Friulano o un Bianco del Trasimeno freschi. 



Insalatina rosa di patate

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. patate, 200gr. piselli sgusciati surgelati o in scatola, barbabietola rossa lessata o cotta già pronta (da supermercato), 172 cipolla o un cipollotto, 1 cucchino di senape, 50 gr. di maionese, un vasetto di yogurt intero bianco, sale q.b


Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, fatele scottare in acqua bollente salata per 10 minuti, scolatele con una schiumarola. Nella stessa acqua scottate anche i pisellini per 5 minuti, scolate entrambi e versate in una insalatiera. Aggiungete la barbabietola tagliata a fettine sottili il cipollotto a rondelline sottili sottili, unite la maionese, lo yogurt, la senape e amalgamate il tutto molto bene, girando tutti gli ingredienti fino a fare una salsina. Questa salsa va molto bene se accoppiata a verdure ai ferri, o anche a verdure a foglia larga. L'insalatiera che la contiene può generosamente servire 4 persone, se a cucchiaiate la vorranno spalmare su verdure di qualsiasi tipo. Abbinamento perfetto piatto, un bianco frizzante Golfo del Tigullio servito fresco.