LOMBO DI MAIALE ARROSTITO NEL LATTE

di Ninnj Di Stefano Busà

Usate un pezzo di lonza di maiale di circa 700 gr. salatela e ponetela in una ciotola con circa 2 litri di latte, uno spicchio d'aglio vestito, 6 aghetti di rosmarino, (att. non l'intero rametto) perché poi aglio e rosmarino si andrà a togliere. Coprite col coperchio e lasciate che cuocia a fuoco basso, fino a quasi consumazione di tutto il liquido, avendo cura di controllarlo di tanto in tanto. A questo punto alzate il fuoco per rosolarlo un po'. Togliete dal fuoco e scolate tutto il latte e il grasso che ha buttato, aggiungete altro 1/2 litro di latte fresco e alzate di più la fiamma per far coagulare il sughetto e portarlo in tavola con crostini di pane abbrustoliti, inzuppati nel sughetto di arrosto. Questa ricetta è di gusto molto delicato, per chi non ama le pietanze troppo piccanti o saporite.  Molto apprezzato sarà l'abbinamento del vino: un Sagrantino robusto delle Cantine Caprai (servito fresco).



BISTECCA IN TEGAME

Attenzione, se avete una bistecca grande alla fiorentina, che pensate sia difficile da fare senza il forno a legna toscano. Seguite questo accorgimento. Ponetela in un tegame con 1 o 2 cucchiai di burro e un goccio d'olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio lasciato in camicia o appena inciso col coltello, (senza sbucciarlo), e rosmarino, sale e pepe  q.b, aggiungete mezzo bicchiere di cognac, o se non avete va bene anche brodo vegetale, o solo acqua. Lasciatela cuocere avendo cura di osservarla di tanto in tanto, per aggiungervi eventualmente dell'altro liquido. In ogni modo, deve cuocere finché la sentirete morbida alla forchetta che la infilzerà. Servite il piatto caldo, con un Primitivo corposo del Castello Monaci molto fresco.