Maltagliati con pancetta e pistacchi

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti per 4 persone: 380 gr, pasta maltagliati, 100 gr. pancetta affumicata tagliata a julienne,(si trova pronta al supermercato), 40 gr. pistacchi sgusciati, 2 cipollotti grossi o una cipolla media, 40 gr. pecorino grattugiato o raspadura tagliata a scaglie (la troverete nei supermercati), 1 cucchiaio di panna da cucina, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

Mentre cuocete la pasta in acqua bollente salata, fate rosolare in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio: la pancetta, i cipollotti tagliati sottili coprese le bucce verdi meno dure tagliate a julienne sottili, aggiungete il pecorino o la raspadura a scaglie (a seconda quello che preferite), i pistacchi tritati grossolanamente, la panna da cucina. Aggiungete la pasta scolata bene al dente, spegnete il fuoco, fate amalgamare tutti gli ingredienti facendoli saltare in padella e servite caldo con una manciata di pepe abbondante. Vino da abbinare Bardolino Classico Doc, fresco.



MACCHERONI AI FEGATINI E FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di maccheroni, 200 gr. fegatini di pollo, 1 fetta di mortadella tagliata spessa, 1 scalogno o mezza cipolla, 1 carota, una costa di sedano, 2 ciuffi di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 40 gr. parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q. b 


Mentre fate cuocere i maccheroni in acqua bollente salata, tritate lo scalogno o la cipolla, la carota, il sedano e fateli soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, unite i fegatini, la mortadella tritata grossolanamente, il basilico, il prezzemolo, sale e pepe. Lasciate rosolare i fegatini e quando sono abbastanza rosolati, su un tagliere riduceteli a tocchettini, rimetteteli in padella, spegnete il fuoco. Aggiungete i maccheroni al dente ben scolati, mantecate tutto insieme per qualche minuto, aggiungete un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato e servite il piatto fumante. Vino da abbinare un Bianco di Custoza delle Colline Veronesi, molto fresco.