NASELLO ALL'ARANCIA

di Ninnj Di Stefano Busà

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. nasello, (4 filetti) , 2 cucchiai di farina, 1 tuorlo d'uovo, il succo di mezzo limone, il succo di una arancia intera, 3 cucchiai di panna, 2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

In una ciotola emulsionate e sbattete delicatamente il tuorlo con il succo dei due agrumi, la panna, sale e pepe. Infarinate i filetti di nasello già lavati e asciugati con carta da cucina, fateli dorare per 10 minuti girandoli delicatamente. Versate nel fondo di cottura rimasto l'emulsione preparata e giratela per qualche minuto a fiamma viva, finché si addensa e prende il colore un pò ramato. Sistemate il pesce su un piatto da portata, irroratelo con quella salsina emulsionata e servitelo in tavola decorandolo con fettine tagliate a vivo di arance non trattate. Vino da abbinare al pesce un bianco di Custoza o un Tufaie Castellaro dei vigneti Bolla, (bianhi delicati con profumi floreali) serviti a temperatura ambiente.


TROTA SALMONATA IN PASTELLA CON AROMI

Ingredienti per 4 persone: trota salmonata di 600 gr. corrispondente a 4 filetti, 7 cucchiai di farina, 1 uovo. mezzo bicchiere di birra, 2 cucchiai di erbe aromatiche a piacere (timo, rosmarino, alloro, prezzemolo, gli aromi sono assolutamente a piacere), olio d'oliva extra vergine, sale e pepe q.b  (per la preparazione occorrono 25 minuti.)

Preparate una pastella densa con tutti gli ingredienti previsti. Immergete nel composto i filetti di trota tagliati a tocchi e friggeteli nell'olio caldo. Appena dorati scolateli e fategli perdere l'unto adagandoli su carta assorbente da cucina. Servite i filetti di trota caldi con una fresca insalatina di rucola o d'altro tipo condita con olio e limone abbondante. Vino da abbinare a questo pesce il Cirò Bianco Doc Vinicola Librandi.