Maltagliati piccanti a mò di pasta con le sarde (alla mia maniera)

di Ninnj Di Stefano Busà

MALTAGLIATI ALLA MIA MANIERA FATTI A MO' DI PASTA CON LE SARDE. Provate per credere

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. maltagliati, 300 gr. acciughe fresce pulite, 100 gr. di finocchietto selvatico, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta secca, 1 spicchio di aglio, 3 foglie di alloro, mezzo peperoncino piccante, olio extra verdine di oliva, sale q.b

Mentre portate a ebollizione la pentola con acqua salata per la pasta, mettete a bagno l'uvetta in una tazza con acqua tiepida, sminuzzate il finocchietto selvatico dopo averlo ammorbidito in acqua salata qualche minuto, Tagliate le acciughe fresce a tocchi non troppo piccoli. In una pentola antiaderente fate dorare l'aglio tagliato a fettine con qualche cucchiaio di olio, aggiungete il peperoncino, scolate l'uvetta, aggiungete le acciughe, le foglie di alloro, lasciate cuocere per circa dieci minuti. Scolate i maltagliati al dente e aggiungeteli al condimento, mantecate qualche minuto e servite in tavola molto calda. Abbinando un gran vino Cerveteri Bianco refrigerato