Risotto giallo con gamberoni e verdure miste

di Ninnj Di Stefano Busà

RISOTTO GIALLO ALLO ZAFFERANO CON GAMBERONI E VERDURE MISTE


Ingredienti per 4 persone: 300 gr. riso per risotti, 1 bustina di zafferano, 4 gamberoni puliti, mezzo peperone giallo, mezzo peperone rosso, mezzo peperone verde, 1 carotina piccola, una zucchina piccola, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Nel frattempo che mettete in in litro d'acqua fredda il riso con lo zafferano, lasciando che cuoce per 15 minuti, pulite bene i gamberoni, togliete il carapece, (filettino nero all'interno), lavateli e asciugateli, in un'altra pentola mettete a lessare i peperono tagliati a julienne, la carota tagliata e la zucchina, tutte tagliate a juienne, ma lasciatele al dente (non devono diventare mollicce). Scolatele e mettetele da parte. Soffriggete in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio i gamberoni puliti e asciugati, giratele per qualche minuto da tutte le parti, nella stessa padella aggiungete il riso che nel frattempo scolerete al dente, le verdure non troppo cotte, ma lasciate al dente. Quando avrete raccolto tutto in padella aggiungete un pomodoro ramato tagliato a pezzetti, lasciate mantecare tutto insieme, aggiungendo una spruzzatina (ma proprio una spruzzatina) di vino bianco secco. Portate in tavola il piatto caldissimo e abbinate un vino Rosso di Torgiano oppure un Riesling dell'Alto Adige freschi.




RISOTTO CON ZUCCHINE E FINOCCHIETTO Selvatico

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. riso per risotti, 1 scalogno o cipolla media, 3 zucchine piccole1 noce di burro, 2 cucchiai abbondanti di ricotta dura grattugiata, 2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato, 3/4 di brodo vegetale di dado, 1 rametto di finocchietto selvatico, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Intanto che nell'acqua bollente salata nella quale avete fatto sciogliere il dado lasciate cuocere il riso per 12 minuti, in una grande padella antiaderente mettete l'olio e soffriggete la cipolla o lo scalogno tagliati sottili, unite le zucchine tagliate a dadini piccoli, il finocchietto selvatico lavato e asciugato tritato fine, aggiungete il sale, il pepe e lasciate cuocere per alcuni minuti.  Unite tutti gli ingrediente in padella con il riso scolato e aggiungete la noce di burro, la ricotta grattugiata a scaglie, il pecorino grattugiato, lasciate che si amalgami il tutto per qualche minuto e servite in tavola, abbinando un vino da pasto come un Rosso di Bagnoli refrigerato