MACCHERONCINI AI FEGATINI (un piatto delizioso e facile)

di Ninnj Di Stefano Busà


MACCHERONCINI AI FEGATINI A TEMPO DI RECORD
Dosi per 4 persone: 350 gr. maccheroncini, 200 gr. fegatini di pollo, una grossa fetta spessa di prosciutto cotto, uno scalogno o cipollotto, una carota, una costa di sedano, 5 foglie di basilico, 6 aghetti di rosmarino, 4 cucchiaiate abbondanti di parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.

Mentre cuocete i maccheronici in acqua bollente salata, tritate lo scalogno, la carota, il sedano molto sottili e fateli soffriggere in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva per qualche minuto, aggiungete i fegatini di pollo lavati e asciugati, il prosciutto tritato grossolanamente, il basilico, il sale e il pepe. Alzate la fiamma e fate andare i fegatini finché sono rosolati e cotti. Togliete solo i fegatini dal composto, tritateli molto fini su un tagliere, rimetteteli nella padella e aggiungete i maccheroncini al dente. Amalgamate il tutto, mescolando bene tutti gli ingredienti e servite in tavola con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato. E' consigliabile  un vino da abbinamento come il Bardolino Classico doc Calmasino. 



BUCATINI ALLA RAPA ROSSA E POMODORO Velocissimi

Dosi per 4 persone: 350 di bucatini, 200 gr. pomodorini ciliegia o datterini, mezza rapa rossa, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, un pizzico di peperoncino, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per la pasta, in una grande padella antiaderente fate soffriggere l'aglio schiacciato, il cipollotto tritato finissimo, la rapa e la carota grattugiate  (con la grattugia a fori larghi), i pomodorini tritati e mondati dai semini (usate solo la polpa, se potete).
Lasciate andare a fuoco medio per 5 minuti, quando il sughetto si è rappreso, scolate i bucatini al dente, aggiungeteli al resto, amalgamate qualche minuto, spolverizzate di grana padano grattugiato e servite caldo. Un felice abbinamento è un Gioia del Colle Rosato doc, o un Lambrusco Mantovano freschi. 




TROFIE AL PESTO DI PISTACCHI E AROMI 
A TEMPO DI RECORD

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di trofie, 10 foglie di basilico, 4 rametti di timo, 1 ciuffo di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, una spruzzatina di cognac, 100 gr. di pistacchi, 50 gr. di parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Ponete nel mixer o nel robot tritatutto: gli aromi, i pistacchi, l'aglio schiacciato con la forchetta, 4 cucchiaia di olio, sale e pepe q.b
Cuocete la pasta al dente, scolatela e amalgamatela al composto, spolverizzando nei piatti singoli il parmigiano grattugiato, anziche unirlo agli ingredienti, come normalmente si fa col pesto genovese.. Questo per non coprire il sapore diverso dei pistacchi.