FRITTELLINE CON ZUCCHINE E BASILICO

di Ninnj Di Stefano Busà

FRITTELLINE CON ZUCCHINE E BASILICO
Ingredienti per 4 persone:
gr.500 di risotto o di riso lessato (potete usare anche quello avanzato), 3 zucchine, un cipollotto, 8 foglie grandi di basilico, 2 uova, 5 cucchiai di farina, mezzo bicchiere di latte, un cucchiaio di lievito in polvere per pizze (att. non quello per dolci), 30 gr. parmigiano grattugiato, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

In una ciotola sbattete le uova con il latte appena tiepido, avendo cura di mescolarlo prima col lievito, sale e pepe, inserite a pioggia i cinque cucchiai di farina, e sbattete finché si ottiene una pastella omogenea senza grumi. Incorporate alla pastella il basilico tritato grossolanamente con le mani, le zucchine grattugiate grossolanamente con la grattugia a larghi fori, la cipolla tritata finissima e infine il riso, mescolando bene tutto. In una grande padella antiaderente fate scaldare abbondante olio, quando è molto caldo, prendete a cucchiaiate abbondanti il composto e cuocete le frittelle, poche alla volta, finché saranno dorate da tutte le parti. Ponetele su carta assorbente da cucina e servitele calde o tiepide, con un Pinot Nero dell'Alto Adige.




INSALATA DI RISO A MODO MIO

Lessate al dente 150 gr. di riso Parboiled, scolatelo al dente e fatelo raffreddare per una decina di minuti sotto l'acqua corrente. Ponetelo in una simpatica e capiente ciotola che poi porterete in tavola e aggiungetevi: la polpa di un melone giallo ben maturo, fatta a pezzettini piccoli, a dadini o a palline, in tal caso, aiutandovi con l'attrezzo del gelato, (se lo avete), 40 gr. pisellini sgocciolati, un cucchiaio di prezzemolo tritato, il succo di 1 limone spremuto, 5 ravanelli affettati sottilissimi. Condite il tutto con olio extra vergine di oliva, un cucchiaio di senape dolce, sale e pepe q.b. Quando lo portate a tavola, date sopra l'ultimo tocco: una spolverata di Emmental con una grattugia a fori larghi. Abbinate un vino di razza Refosco rosso del Friuli, asciutto, corposo con un gusto pieno, moderatamente refrigerato. 



TEGAME DI PATATE IN FORNO alla velocità della luce

E' un piatto dell'ultimo momento molto saporito e veloce da fare

Le patate potete lessarle anche il giorno prima. Ponete 2 grosse patate lessate a spicchi di grandezza 5/6 mm. disponetele in una pirofila da forno unta d'olio o imburrata e spruzzata di un velo di farina, distribuite sulla superficie due cucchiai di basilico, 1 di prezzemolo e un'aringa affumicata tagliata a piccoli pezzetti, (può andare bene anche lo sgombro sott'olio spezzettato grossolanamente. Sbattete 4 uova con 2 cucchiaiate di panna fresca da cucina, condite con sale e pepe, una spolveratina di pecorino grattugiato e infornate a 200° per circa 15 minuti. Il piatto è pronto, quando sulla superficie si formerà quella bella crosticina dorata. Abbinamento felice un Cirò Bianco doc Librandi, un vino calabrese molto aromatizzato.



INVOLTINI PRIMAVERA PRONTI IN POCHI MINUTI

Con la pasta del pane pronta, sugelata che vendono al supermarket si possono fare in tempi brevissimi i cibi più sfiziosi e saporiti.

Dosi per 4 persone: 100 gr. carne di maiale o di vitello, 30 gr. di Emmental grattugiato, 2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine, una carota piccola, mezzo peperone rosso, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di origano, 1 di prezzemolo, 1 di basilico.
In una grande padella antiaderente mettete a insaporire la carne trita. Toglietele e nella stessa padella fate insaporire le erbe tritatissime, l'aglio tritato quasi ridotto in poltiglia, la carota grattugiata, il peperone tagliato sottilissimo, a julienne, il cipollotto tritato, l'emmental grattugiato, salate, pepate. Ora unite la carne, fate insaporire amalgamando tutti gli ingredienti. Con la pasta sfoglia che trovate in qualsiasi supermercato fate dei rattangoli larghi, ponete all'interno di ognuno una quantità del composto, richiudetelo a rotolino e allineate tutti i rotolini in una teglia antiaderente, nel cui fondo avete preventivamente posto la carta da forno, passate sulla superficie un filo d'olio e mettete in forno per 15 minuti. Abbinate un vino Bardolino Chiaretto doc, refrigerato.