Per accompagnare piatti di carne Vi do una ricetta semplicissima

di Ninnj Di Stefano Busà

Salsa di cetriolo raffinata per accompagnare piatti di carne.
E' una ricetta sfiziosa e saporita che accompagna bene alcuni lessi, stufati, arrosti, carni grigliate. Ha un gusto raffinato e delicato, molto fresco al palato

Ingredienti: 3 Yogurt naturali molto densi e cremosi, 2 cetrioli, mezzo limone non trattato, 8 foglie di menta, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero.
Lavate i cetrioli, togliete i semini all'interno, se sono numerosi scavateli, affettateli sottili e introduceteli in un mixer o tritatutto insieme ai vasetti di yogurt, al succo del limone, alle foglie di menta lavate e asciugate, all'olio, al sale e al pepe. Frullate tutto insieme e mettete la salsa ottenuta in una bella ciotola da portare poi in tavola. Riponetela in frigo per almeno mezz'ora, prima di servirla. Lega molto bene con le carni e si serve accompagnata da un Pinot Grigio del Garda anch'esso refrigerato


TARTARA DI TONNO

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. tonno in scatola, 2 alicette sott'olio, 1 cucchiano di aceto balsamico di Modena, 2 cucchiai di succo di limone, 1 arancia non trattata, un cucchiaino di prezzemolo, 1 cucchiano di aneto, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Scolate il tonno dal suo olio originale, unitelo a tre cucchiai di olio extra vergine di oliva, al succo del limone, al prezzemolo tritato, alle alici tritatissime, all'aneto, al sale e al pepe. Aiutandovi con le mani fate delle polpette schiacciate al centro. Disponete le polpette su un piatto da portata e guarnite con foglie di una lattughina fresca o valeriana o con fettine di arance tagliate a vivo, molto sottili tutt'intorno al piatto. Versate anche nel centro che avete incavato leggermente il succo di limone o di arancia e servite in tavola, abbinando un Bianco dell'Alta Langa


FETTINE DI VITELLO CON ZUCCHINE E MENTA

Ingredienti: fettine di vitello di media grandezza, 6 zucchine piccole e tenere, 2 cucchiai di farina, una noce di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo bicchiere di cognac, un mestolino di brodo vegetale, un cucchiaio di menta tritata, sale e pepe q.b.

Battete leggermente le fettine e incidetele affinché non si possano arricciare durante la cottura. Affettate le zucchine a fiammiferi o, a julienne, dopo averle lavate e asciugate. In una padella antiaderente fate sciogliere la noce di burro, adagiatevi le fettine e irroratele di cognac che lascerete evaporare. Togliete la carne e nello stesso fondo di cottura della padella, aggiungete un cucchiaio di olio, lasciate cuocere qualche minuto le zucchine tagliate sottilissime a juilienne. Quando saranno ben insaporite per un paio di minuti, aggiungete le fettine di carne, il mestolino di brodo vegetale (va bene anche di dado) e portate a termine la cottura insieme alle verdure, qualche minuto prima di servire in tavola, spolverizzate la menta tritatissima sulla carne, aggiustate di sale e pepe e abbinate un vino Oltrepò Pavese fresco.



CREPE ALLA NUTELLA, UNA GOLOSITA'

Ingredienti: 100 gr. farina per dolci, tante unghie di burro quante ve ne servono, 2 uova, un quarto di latte, un pizzico di sale, 3 cucchiaiate di zucchero, 2 cucchiaiate di zucchero a velo, Nutella quanto basta per farcirle.

In una ciotola fate stemperare appena appena il latte, che non sia freddo dal frigo, unite lo zucchero, le uova e sbattete velocemente con la frusta, affinchè la pastella non faccia grumi. Preparate le crepe, utilizzando un padellino antiaderente con appena un'unghia di burro per ogni crepe che andrete a fare. Disponetele su un piatto da portata e spalmatele con Nutella, la quantità è a piacere, (un po' di più per i golosi), arrotolateli o piegateli a fagottino e spolverizzatele di zucchero a velo, o se preferite di cacao dolce, quando sono del tutto fredde, prima di servire in tavola. Abbinamento superbo, un Passito dolce di Pantelleria o un Recioto Soave refrigerati.