ACCIUGHE SBIANCATE ( una leccornia da provare)

di Ninnj Di Stefano Busà 

x 4 persone   FACILISSIMA

INGREDIENTI: 1 kg, di acciughe freschissime diliscate e pulite, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 cucchiaio di uva passa, 2 uova sode, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 2 foglie di salvia, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di Grand Marinier, sale e mezzo peperoncino piccante.

Lavate molto bene le acciughe, diliscatele della spina centrale e della testa, apritele a libro e ponetele in un piatto largo in un solo strato con il succo dei 2 limoni, il peperoncino spezzettato a piccolissimi pezzi, l'aglio sbucciato e schiacciato, 2 cucchiai di aceto forte. Lasciatele in questa marinatura per almeno 4 ore. Quando si sono sbiancate, scolatele dall'infusione e salatele leggermente. Stendetele su un tagliere con carta assorbente ad asciugare. Rassodate le uova, (otto minuti dal primo bollore), sgusciatele, tritatele finemente insieme ai cipollotti, al prezzemolo e alla salvia, unite il parmigiano, l'uva passa, (ammollata 10 minuti in acqua fredda) e mescolate bene tutti gli ingredienti con 2 cucchiai d'olio, aggiustate di sale. Deve risultare un composto spalmabile. Sistemate un cucchiaio del composto  sopra ogni acciuga e  arrotolandolo a cominciare dalla parte della testa verso la coda chiudete bene con uno stecchino. Allineate tutte le acciughe in un vassoio di portata; spolverizzatevi sopra un trito finissimo di prezzemolo e spruzzate con un goccio di Grand Marnier. Servite il piatto freddo. Si può utilizzare come antipasto, o secondo di pesce. E' un piatto economico, ma di grande effetto, facilissimo e di gusto eccellente. Vino consigliato un Bianco Valdadige asciutto e armonioso.