AGNELLO CON ERBE "alla caccianferno"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1,5 kg di agnello a pezzi, 2 cipolle, erbe aromatiche miste (rosmarino, salvia, maggiorana, erba cipollina, timo), 1 limone non trattato, 1 bicchierino di Grappa, 1 bicchierino di vino rosso, 2 cucchiai di mandorle spellate e tostate, olio extravergine di oliva, 3 uova, sale e peperoncino piccante.

Dalla sera precedente, lasciate l'agnello tagliato a pezzettoni in una infusione di olio, erbe aromatiche tagliate finemente, il succo di mezzo limone e il sale. Fate rosolare in un tegame con l'olio la cipolla tritata finemente, aggiungete i pezzi di agnello col loro liquido d'infusione e fateli rosolare bene, finché sono dorati da ogni parte. Irrorate con la Grappa e fatela evaporare. Aggiungete un bicchierino di vino rosso e fate cuocere l'agnello per 40 minuti, avendo cura di controllare e, se necessario, versare un goccio d'acqua. A cottura ultimata, spolverate il peperoncino piccante e le mandorle tostate e tritate, aggiungete il pecorino tagliato a piccoli cubetti. Legate tutto con i tuorli d'uovo sbattuti e mescolate e fateli amalgamare. Servite caldo con un rosso di Cerignola.