AGONI IN SALSA D'ACCIUGHE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. agoni di lago freschi, 1 spicchio d'aglio, 3 ciuffi di prezzemolo, 4 filetti di acciughe sott'olio, 2 cucchiai di farina, una noce di burro, sale e pepe

Gli agoni sono pesci di lago e come tali non hanno il sapore intenso del pescato di mare.
Si trovano in tutti i laghi lombardi e sono detti: " le sardine del lago". Puliteli, togliendo le interiora e lavandoli sotto il getto dell'acqua abbondantemente. Infarinateli e friggeteli in olio bollente, salandoli all'ultimo. A parte preparate una salsina che darà a questo piatto una sferzata di gusto. Fate sciogliere nel burro 4 filetti sgocciolati di acciughe sott'olio, aggiungete alla marinata di acciughe un battuto finissimo di aglio e prezzemolo, emulsionandolo con 2 cucchiai di aceto, e versate sugli agoni questa salsina saporitissima.  Servite caldo in tavola con un ottimo Terre di Franciacorta Cà del Bosco, lombardo.