di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 6 carciofi teneri, 4 uova, 40 gr. burro. 80 gr. gorgonzola dolce, formaggio grattugiato, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 limone, olio extravergine, sale e pepe
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Scartate abbondantemente le foglie dure dei carciofi, tagliateli a metà, e poi a fettine sottili, immergeteli in in dito d'acqua acidulata con il succo spremuto del limone, perché non anneriscano. In una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolate i carciofi sgocciolati e asciugati, fateli imbiondire da ambo le parti, per alcuni minuti, senza farli asciugare troppo 8se necessario aggiungeto un goccio d'acqua. Sbattete le uova, versatele sui carciofi e aggiustate di sale e pepe. Uova e carciofi devono amalgamarsi e fare una crosticina allettante. A questo punto, versatevi sopra il gorgonzola a pezzettini e se gradito anche un altro tipo di formaggio grattugiato, una bella spolverata di prezzemolo tritato e oplà, girate la frittata aiutandovi con un piatto anche dall'altra parte. Il composto deve risultare morbido e spugnoso. Servite in tavola caldo. Con un buon Tignanello, Antinori, toscano.
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