AGUGLIE IN SAOR

di Ninnj Di Stefano Busà     x 4 persone

INGREDIENTI: 1 kg di aguglie fresche, mezzo chilo di cipolle rosse di Tropea, 2 spicchi d'aglio, 1 bicchierino di aceto bianco, 1 cucchiaio di uvetta sultanina, 1 rametto di rosmarino, 2 cucchiai di pinoli, farina bianca q.b, olio extravergine di oliva, sale e pepe .

Pulite e lavate le aguglie, eliminate testa e interiora, infarinatele bene. Affettate  le cipolle  ad anelli, l'aglio a petali, fateli ammorbidire in una padella antiaderente con abbondante olio bollente e quando sono morbidi irrorate di aceto, unite l'uva sultanina ammorbidita 10 minuti in acqua fredda e i pinoli. Friggete le aguglie infarinate in un'altra padella con abbondante olio bollente. Lasciatele a sgocciolare in carta assorbente da cucina e spruzzatele di sale. Versate in un recipiente le aguglie a strati: prima uno di pesce, poi una quantità abbondante di salsa "saor" fatta di aceto e cipolle, poi ancora uno strato di aguglie, e sopra uno strato di aceto e cipolle fino a coprirle quasi completamente. Tenetele coperte con pellicola trasparente in frigo per almeno un giorno o due. Servitele abbinate a un Corvo "Glicine" di Salaparuta.