AGUGLIE RUSTICHELLE ALLA SICILIANA (una vera leccornia)

di Ninnj Di Stefano Busà              x 4 persone

INGREDIENTI: 1 kg di aguglie freschissime, 4 cipolle grosse, 2 cucchiai di capperi, 1 bicchierino di aceto di vino bianco, farina, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani.

Pulite e lavate bene le aguglie, senza staccare le teste, che arrotolerete infilzando il becco nella parte molle della carne, in maniera da formare un cerchio. Passatele nella farina e friggetele in abbondante olio, rigirandole da ambedue le parti. Lasciatele su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso, nel frattempo in unna padella antiaderente con altro olio rinnovato, fate ammorbidire le cipolle tagliate sottili, quando risultano morbide e trasparenti, unite i capperi dissalati in acqua fredda e sgocciolati e ascugati. Versate dentro il condimento preparato le aguglie, aggiustate di sale  e irrorate di aceto, facendolo evaporare. Spolverate con un pugnetto di pepe nero in grani e sistemate il pesce  in un recipiente concavo, copritelo con il suo  trito di cottura e chiudetelo con pellicola trasparente: Lasciatelo in infusione per 24 ore., in frigo. Consumate le aguglie anche dopo qualche giorno, sono ottime, perché in tal modo assorbono tutto il sapore della marinatura. Un vino eccellente da abbinare al piatto è il "Colomba Platino" Duca di Salaparuta, Sicilia.