ANATRA RIPIENA ALLE MANDORLE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 anatra di circa 1,5 kg, 2 foglie di salvia, 1 foglia di alloro, tutto il fegato e il cuore dell'anatra, 1 uovo intero, 50 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di pancetta magra tesa, 50 gr. di coppa di maiale, 2 cucchiai di pangrattato, 50 gr. di parmigiano, 1 rametto di rosmarino, 2 pizzichi abbondanti di cannella, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uva passa, 1 cucchiaio di Cognac, 1 bicchierino di vino bianco secco, 80 gr. di mandorle tostate, sale e pepe.

Fiammeggiate e lavate l'anatra, asciugatela bene. Preparate la farcia. Lasciate in ammollo nel vino l'uva passa per 20 minuti. Tritate molto finemente il cuore e il fegato dell'anatra, tagliate a piccoli pezzettini anche la coppa, la pancetta e il prosciutto, aggiungete il pangrattato, il parmigiano, la cannella, i pinoli, e l'uva passa strizzata. Unite il rosmarino, la salvia e l'alloro. Mescolate tutti gli ingredienti con un uovo intero, il sale e il pepe. Irrorate l'interno dell'anatra con una spruzzatina di Cognac, farcitela col ripieno e sigillate con stecchini l'apertura per evitarne la fuoruscita. Ponetela in uno stampo imburrato e fatela cuocere in forno a 180° per circa un'ora (dipenderà dal tipo di forno). In ogni modo finché risulti ben dorata e croccante, Rigiratela almeno una volta nel suo sugo di fondo, avendo cura di non bucarla. A fine cottura, estraetela, cospargetela di mandorle tostate e tritate e servite trinciata in pezzi di medi grandezza e irrorata col suo fondo di cottura. Vini: Barbaresco o Bardolino, ma si abbina egregiamente anche un Gutturnio Rosso.