ANGUILLE GRATINATE IN FOGLIE DI ALLORO E ROSMARINO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI X4 : 4 anguille piuttosto grosse, una ventina di foglie d'alloro, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, aceto balsamico, 1 peperoncino piccante, rosmarino, sale.

Mettete le anguille lavate e sventrate, tagliate a tocchi grossi in una emulsione di olio, aglio schiacciato, aceto balsamico, rosmarino, peperoncino tagliuzzato, olio e sale. Tenetevele per diverse ore, rivoltandole 2 o 3 volte. Sgocciolatele e adagiate i pezzi di anguilla sulla graticola elettrica o sulla placca del forno ben oleata, alla quale farete un letto di foglie di alloro e aghi di rosmarino. Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere per almeno 10 o 15  minuti, togliete il foglio di alluminio, fate gratinare ancora qualche minuto, spruzzando con 2 cucchiai di Brandy. Servite subito, sistemando in un piatto di portata e versandovi sopra l'emulsione del fondo cottura. Un vino consigliato è il Lagrein Rosè.