ASPIC MARINARO "RAFFINATISSIMO" PER BUONGUSTAI

di Ninnj Di Stefano Busà   X 6 persone   

UN ECCEZIONALE EFFETTO E UNA MAGICA RICETTA PER OSPITI IMPORTANTI

INGREDIENTI: 2 dadi di gelatina da mezzo litro per alimenti salati, 500 gr. di salmone (o di trota salmonata), una orata, 6 filetti di sogliola limanda, 150. gr. di gamberetti (anche surgelati sgusciati), 1 confezione di cozze (anche surgelate), 100 gr. di vongole (anche surgelate), 350 gr. di code di scampi o di gamberi,  1 uovo sodo, 1 carota, una costa di sedano, 3 foglie di salvia, 4 cetriolini sott'aceto, 1 vasetto piccolo di giardiniera, mezzo litro di vino bianco secco, sale, pepe in grani, 10 olive nere grosse (tipo greco), 1 limone non trattato.

In un capace tegame riunite due litri d'acqua, il vino, tutte le verdure, pulite, raschiate e affettate a pezzi grossi, la salvia, i grani di pepe nero. Coprite e lasciate sobbollire per 40 minuti. Intanto che si raffredda, pulite bene tutti i pesci, i crostacei, mettete in tegame nel brodo preparato: il salmone, gli scampi, poi i filetti di sogliola, i filetti di orata, le cozze lavate e asciugate, in ultimo i gamberetti e le vongole. Fate cuocere per 5 o 10 minuti. Scolateli dal loro brodo, utilizzate la polpa dei pesci, fate a tocchi il salmone o la trota salmonata, e preparate la gelatina, come descritto nella confezione. In uno stampo rotondo per ciambella, versate uno strato  di gelatina e ponetela subito in frigo a rassodare. Riprendete lo stampo, coprite il fondo con l'uovo sodo sgusciato e tagliato a fettine. Sistemate dentro tutto il pesce, cercando di farlo aderire e conformare allo stampo, lasciando dei vuoti tra un pesce e l'altro, che riempirete con cetriolini affettati e con la giardiniera e le olive. Versate tutto il resto della gelatina sul composto, in modo che si riempiano bene gli eventuali  vuoti e ponete in frigo a rassodare per alcune ore. Sformate lo stampo immergendolo un attimo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di portata. Guarnite con ciuffetti di prezzemolo e alcune cozze in cima all'aspic.