POMODORI RIPIENI DI GAMBERETTI

di Ninnj Di Stefano Busà   x 4 Persone

INGREDIENTI: 6 pomodori sodi e non troppo maturi, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di capperi, 1 uovo, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 250 gr. di gamberetti (anche surgelati), 2 cucchiai di pangrattato, un peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale

Lavate e asciugate i pomodori, tagliateli orizzontalmente a metà, privateli dei semi e capovolgeteli sulla spianatoia per almeno un'ora. Intanto in una terrina, riunite i gamberetti lavati e asciugati tagliuzzati grossolanamente, il pangrattato, il pecorino, i capperi, il trito finissimo di peperoncino, prezzemolo e aglio. Incorporate l'uovo e mescolate bene tutti gli ingredienti. Riprendete i pomodori, scavate leggermente dal centro di ognuno (senza romperli), una piccolissima parte di polpa e riempite con il composto di gamberetti. Allineate tutti i pomodori in una teglia unta d'olio, spolverate con un pizzico di sale e irrorate con un filo d'olio ogni pomodoro, cospargendo con una leggera spolveratina di pangrattato. Ponete in formo a 200° per 15 o 20 minuti a seconda il tipo di forno. Questo piatto può essere utilizzato come antipasto, ma anche come secondo piatto unico, essendo ricco e sostanzioso, oltre che raffinato e prelibato. Vini da abbinare un Reno Pignoletto, Righi oppure un Rosè di Alghero, Sella e Mosca.