BUCATINI AL SUGO DI ROMBO E POMPELMO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. bucatini, 300 gr. di filetti di rombo, 1 pompelmo, 1 scalogno, 2 tuorli, 1 carota, 2 cucchiai di succo di limone, 1 costina di sedano tenero, una noce di burro, un bicchierino di grappa, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua per lessare i bucatini,  fate fondere la noce di burro con un cucchiaio d'acqua in una larga padella antiaderente, versatevi lo scalogno, la carota e il sedano tritati finissimi. Quando sono ammorbiditi, aggiungete i filetti di rombo lavati e tagliati a piccoli pezzetti, fateli insaporire e aggiungete il succo di mezzo limone, una grattatina della buccia, tutto il succo del pompelmo e fate cuocere per 15 minuti, dopo aver aggiustato di sale e pepe. Sbattete i tuorli e incorporateli al fondo di cottura, mescolando velocemente. Irrorate con la grappa, fate evaporare. Scolate al dente la pasta, versatela nella padella col sugo e amalgamate tutto. Trasferitela su un piatto da portata e spolverizzatela, con pepe nero in grani.