BUCATINI CON ARINGHE AFFUMICATE E COZZE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di bucatini, 250gr. di aringhe affumicate, 300 gr. di cozze pulite e sgusciate al netto (anche surgelate), 1 bicchierino di Cognac, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, un litro di latte, alcuni fili di erba cipollina, olio extravergine di oliva, mezzo peperoncino piccante.

La sera prima, mettete in ammollo nel latte le aringhe affumicate. Lasciatevele tutta la notte. Il giorno dopo, lavatele e asciugatele, estraetene tutta la polpa e tagliuzzatela a scaglie grosse. Fate lo stesso con le vongole, lavatele e mettetele in una padella con l'aglio a schiudersi, quando si sono aperte spruzzatele con il Cognac, (buttate via quelle che non si aprono), tenete le più grosse con il guscio per guarnizione del piatto: le altre svuotatele dal guscio e mettetele da parte. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate rosolare e ammorbidire la cipolla e l'aglio tagliati sottili, versatevi le cozze sgusciate, tutta la polpa tagliuzzata delle aringhe, il peperoncino piccante tritato fine, i pomodorini privati dei semi e tagliuzzati. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Cospargete infine con il trito finissimo di erba cipollina e prezzemolo. Scolate al dente la pasta che avete messo a lessare in acqua bollente salata, versatela nel condimento e mescolate molto bene. Trasferite su un vassoio, collocatevi sopra a guarnizione le cozze più belle col guscio e servite subito. Ottimo un vino bianco secco come il Bianco dell'Etna o il Pinot bianco del Piave.