BUCATINI DELLA VALLE AURINA O DEL "MASO"

di Ninnj Di Stefano Busà

LA VALLE AURINA, AL CONFINE CON L'AUSTRIA IN ALTO ADIGE, SI APRE AI VISITATORI CON LA SUA INCOMPARABILE BELLEZZA E SUGGESTIONE. FRASTAGLIATA DA MASI,  RUSCELLI, CASCATE, ALPEGGI, MA ANCHE DA GHIACCIAI  CHE SVETTANO OLTRE I TREMILA METRI. SI POSSONO INCONTRARE DECINE DI MASI LUNGO IL TRAGITTO.  IN UN MASO DI QUESTI HO AVUTO LA RICETTA CHE VI TRASMETTO

INGREDIENTI: 300 gr. di bucatini, 4 filetti di acciughe sott'olio, 2 spicchi d'aglio, 100 gr. di scamorza affumicata, 2 cucchiai di stracchino, 1 cucchiaio di Silter di malga grattugiato, 2 ciuffi di dragoncello, una noce di lardo, olio extravergine di oliva, 40 gr. di speck dell'Alto Adige, sale e pepe .

Intanto che attendete il bollore dell'acqua salata per lessare i bucatini, in una padella di ferro, fate fondere il lardo con 2 cucchiai d'olio e gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungete i filetti di acciughe sgocciolati e fateli rosolare un minuto, unite lo speck affettato fine, e poi tutti i formaggi. Poco prima di spegnere il fuoco cospargete con il trito di dragoncello. Versate la pasta al dente e fatela saltare in padella con tutto il condimento. Servite caldo con una buona dose di pepe nero macinato.Vino da abbinare un Riesling Alto Adige.