BUONGIORNO, AMICI, LA RUBRICA CONTINUA CON "ACCIUGHE IN CAMICIA RIVESTITE DI PANCETTA"

MIEI CARI LETTORI, DOPO UNA BREVE INTERRUZIONE PER FERIE, RIPRENDIAMO LE BUONE RICETTE CHE IL MIO ESTRO VI SUGGERISCE.

UN PIATTO POVERO, MA RICCO DI SOSTANZE ECCELLENTI PER LA SALUTE. CONTIENE OMEGA 3

ACCIUGHE IN CAMICIA RIVESTITE DI PANCETTA

INGREDIENTI: mezzo chilo di grosse acciughe freschissime, 200 gr. di pancetta affumicata tagliata leggermente più spessa, alcune foglie di salvia, olio extravergine di oliva, prezzemolo, limone, concentrato in tubetto Mutti (con verdurine), il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 100 gr. di provola stagionata a fettine, 2 cucchiai di pangrattato, sale e mezzo peperoncino rosso.

Diliscate, sventrate ed eliminate le teste e le interiora alle acciughe. Lavatele abbondantemente con acqua corrente e fatele sgocciolare. Mettetele a macerare in una infusione di aceto balsamico, limone e prezzemolo. Poi sgocciolatele e asciugatele su un telo. Stendete sul tagliere le fette di pancetta, ponete su ogni fetta un'acciuga aperta a libro, inserite in ciascuna una foglia di salvia, una fettina di provola, 3 o 4 capperi. Arrotolate ogni acciuga nel suo rivestimento di pancetta e allineatele in uno stampo da forno, oleato e cosparso di pangrattato nel fondo. Sistemate tutte le acciughe in un solo strato, aggiustate di sale e peperoncino, irrorate con un filo d'olio e altro velo di pangrattato in superficie e mettete in forno a gratinare a 180° per 15 minuti. Servitele calde o fredde con un Nuragus refrigerato.