BUONO A SAPERSI QUALI SONO LE ARANCE MIGLIORI

di Ninnj Di Stefano Busà

PER CHI NON LE SAPESSE RICONOSCERE, VI DICO SUBITO CHE SONO QUELLE SODE E PESANTI. DEVONO AVERE BUCCIA SOTTILE, TESA, SANA, COMPATTA. PREFERIBILE CHE ABBIANO QUALCHE FOGLIA ATTACCATA. INFATTI DALLA FOGLIA SI POTRA' VERIFICARE LA FRESCHEZZA DELL'ARANCIA: OVVIAMENTE SE SI VORRANNO CONSERVARE FUORI DAL FRIGO E' INDISPENSABILE CHE ABBIANO QUESTE CARATTERISTICHE: ALTRIMENTI MARCIRANNO SUBITO DIVENTANDO DISGUSTOSE.

BUCATINI AL SENTORE DI MARE

INGREDIENTI: 350 gr. di bucatini, mezzo chilo di scampi, mezzo chilo di cozze, 4 spicchi d'aglio, 1 scalogno, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 arancia e un limone non trattati, mezzo peperoncino piccante, 1 bicchierino di Brandy, olio extravergine di oliva, sale.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i bucatini, lavate e risciacquate più volte gli scampi e le cozze, dopo averli puliti e tolto i filamenti interni. Fateli rosolare in una larga padella con 3 cucchiai d'olio, e l'aglio sbucciato e schiacciato. Estraete i molluschi dalle valve e filtrate il loro sughetto di cottura. Tagliate sottilissima la buccia dell'arancia e del limone, fatela a filettini sottilissimi. Spremete mezza arancia e mezzo limone, mettete il loro succo in padella con dell'olio, aggiungete lo scalogno tagliato sottilissimo.  il peperoncino, gli scampi, le cozze sgusciate (tenetene alcune col guscio per guarnire il piatto). Lessate per 5 minuti in acqua bollente la parte più tenera del finocchietto selvatico, tagliuzzatelo sottilissimo e aggiungetelo al sugo dei molluschi. Lasciate in cottura 10 minuti. Irrorate con il Brandy e fatelo evaporare per altri 5 minuti. Scolate al dente i bucatini, fateli saltare in padella col sugo di vongole e scampi e mescolate bene tutti gli ingredienti. Trasferite in un vassoio e collocate sui bucatini alcune cozze intere e gli scampi come guarnizione. Servite caldo con un Vermentino di Gallura.