TORTA DI PISTACCHI E NOCCIOLE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 220 di farina bianca, 2 tuorli, 80 gr. di burro, 70 gr. di zucchero, la scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale, 300 gr. di ricotta, 2 uova, 1 bicchierino di Maraschino, 2 cucchiai di uvetta sultanina piccola, 50 gr. di pistacchi, 50 gr. di nocciole, 40 gr. di frutti canditi, mezzo bicchiere di latte, 1 pizzico di sale.

Preparate la pasta brisée mettendo nel mixer: la farina, il burro a piccoli pezzettini, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale. Frullate finché otterrete un composto sbriciolato, aggiungete 2 cucchiai di acqua fredda e frullate ancora, fintanto che otterrete un panetto omogeneo e morbido. Lasciatelo riposare per mezz'ora. Intanto, preparate il ripieno. Mettete l'uvetta sultanina in ammollo nel Maraschino, unite in una terrina la ricotta con lo zucchero, le uova sbattute, aggiungete l'uvetta sultanina con tutto il liquore, i pistacchi e le nocciole pestati grossolanamente col pestacarne (tra due fogli di carta-forno), i canditi tagliati a piccolissimi cubettini. Mescolate bene tutti gli ingredienti. In una tortiera col fondo estraibile imburrata e infarinata, collocate la sfoglia che tirerete sottile col mattarello, (conservate un po' di sfoglia per fare dei piccoli cordoncini sulla superficie della torta). Versate il ripieno di ricotta sulla pasta brisèe, sistematevi la griglia fatta di listerelle di sfoglia e ponete in forno nel ripiano di mezzo a 180° per 30 minuti. Fatela raffreddare, spolverizzatela di zucchero a velo e servitela con un Passito dell'Alto Adige Rosa.