CACCIUCCO ALLA NINUZ

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1,5 kg di pesce misto (palombo, gallinella, triglie, scorfano, 6 gamberoni, 1 fetta di tonno, una fetta di pescatrice, nasello, 4/5 canocchie, 2 calamari, 1 polpo piccolo , 500 gr. di pomodorini ciliegini maturi, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla grossa, 1 costa di sedano, 1 carota, prezzemolo,olio extravergine di oliva, mezzo peperoncino piccante, 1 bicchierino di Cognac, 200 gr. di olive nere grosse (tipo greco), sale e pepe.

Lavate bene, togliere teste e interiora a tutti i pesci, lasciandolo interi, più che potete, solo i calamari e il polpo tagliatelo ad anelli e a piccoli pezzi, togliere il carapace ai gamberoni (filetto scuro sul dorso). Metteteli in un tegame con acqua leggermente salata in quest'ordine: prima polpo e calamari, dopo 15 minuti, fate seguire palombo e triglie, tonno e scorfano, per ultimo i gamberoni, la pescatrice, lasciate in cottura per altri 15 minuti.  (30 minuti in totale). Fate appassire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio il sedano, la carota e la cipolla affettati sottili, quando sono morbidi, aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliuzzati. e lasciate cuocere per 10 minuti.  Aggiungete di tanto in tanto, se necessario, acqua se viene a mancare. Ora passate al tritaverdure i pesci con lische e teste. Trasferite il composto di nuovo in tegame e aggiungete a fine cottura le cicale, i gamberoni, i calamari, il polpo tagliuzzato. Spolverate, prima di spegnere il fuoco, il trito finissimo di prezzemolo e il peperoncino piccante. Irrorate con il Cognac, fatelo evaporare e servite in tavola in fondine singole, aggiungendovi sopra a guarnizione alcuni anelli di calamari, qualche gamberone intero, 4 o 5  olive intere nere del tipo greco, per ogni porzione. Contornate il cacciucco con pane casereccio abbrustolito o con pane toscano a bruschette, dopo averlo strofinato con spicchi d'aglio spellato a vivo.