PER CHI NON AMA LA CARNE, ECCO UN DELIZIOSO RAGU' ALLA CHITARRA A SUON DI SEDANO, CAROTA E FAVE

di Ninnj Di Stefano Busà

SE NON AMATE LA CARNE UTILIZZATE UN OTTIMO RAGU' VEGETARIANO. ECCOVI LA RICETTA:

INGREDIENTI: 350 gr. di bavette, 3 uova, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 cipollotti medi, 2 zucchine piccole, 200 gr. di fave fresche spellate (anche surgelate), 3 ciuffetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, mezzo peperone giallo, 1 piccola melanzana, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 60 gr. di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Intanto che attendete il bollore dell''acqua salata per lessare le bavette, pulite, lavate e lessate in acqua leggermente salata per 10 minuti tutte le verdure (esclusi i cipollotti). Scolate, asciugate con un telo, tagliuzzate tutte le verdure a piccolissimi pezzetti e fateli rosolare in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio insieme ai cipollotti tagliati sottili. Fate cuocere le verdure ancora per 10 minuti. Quando tutte le verdure sono ammorbidite, unite il trito finissimo di prezzemolo, l'aglio schiacciato (che poi toglierete), aggiustate di sale e pepe e irrorate tutto con 3 cucchiai di aceto balsamico. Scolate al dente le bavette, versatele nella padella col sugo vegetariano e amalgamate tutti gli ingredienti. Trasferite in un piatto di portata e spolverizzate con una massiccia dose di parmigiano grattugiato. Servite caldo con un Ogliastra rosso o bianco (vanno bene entrambi) coi sapori vegetariani.